ゴンゴロ菜園のブログ

家庭菜園＆花＆蕎麦打ち

蕎麦打ち１１７

蕎麦打ち１１７：常陸秋蕎麦の新そば粉を１０割で打ちました。

そば粉は茨城産の常陸秋そばの新そばで「丸抜き」です、「丸抜き」とは蕎麦の実の外側の黒い殻を取った実を挽いたそば粉です、色が白く香りが良い粉です。


冷蔵庫の蕎麦が無くなったので今日打ちました、そば粉１キロに繋ぎ無しの１０割で打ちました、加水量は５０％でした、水回しの時に良い香りがしました。


加水が少なかったのか伸していると端がひび割れて来て十分に伸せませんでした、十割は加水量が多い方が良さそうです。伸し切れなかったのでやや太めの蕎麦になりました。



篩い



水回し



菊練



へそだし



地延し



丸だし



幅だし



本延し







今回はやや太めになりました、昼飯に食べました、のど越しも良く腰もありますが、やはり私は２８の方が好きです。