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家庭菜園&花&蕎麦打ち

常陸秋蕎麦のそば粉を外2で打ちました。

蕎麦打ち123:常陸秋蕎麦のそば粉を外2で打ちました。
そば粉は茨城産の常陸秋蕎麦で丸抜きです、丸抜きは黒い殻をむいたそばを挽いたものです。


前回打った蕎麦が無くなったので打ちました、そば粉1キログラムに繋ぎの小麦粉が200gの外2で打ちました、加水量は48%でした、水回しの時に良い穀物香がしました。


篩い。


菊練:しわを中に集める工程で、形にはこだわりません。


丸出し:径60㎝です、やや歪んでいます。


四つ出し:丸を四角にする行程でかなり難しいです。


幅出し:前後で85㎝の長さです、蕎麦の長さはこの4分の1です、この後本延しに入ります。


本延し:麺棒で所定の厚さに伸ばします、目標は厚さ1.5mmです。


切りです。


昼飯に食べました、のど越しも良く腰もあります、久しぶりに旨い蕎麦を食べました。


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