蕎麦打ち119
蕎麦打ち119:常陸秋蕎麦のそば粉を外2で打ちました。
そば粉は茨城産の常陸秋蕎麦で「挽きぐるみ」です、「挽きぐるみ」とは蕎麦の実の外側の黒い殻ごと挽いたそば粉です、色が黒く香りが高い粉です。
冷蔵庫の蕎麦が無くなったので今日打ちました、そば粉500gに繋ぎの小麦粉が100gの外2で打ちました、加水量は46%でした、水回しの時に良い香りがしました。
今日は気温が高かったので加水量は大目でした、少量打ちは苦手でやや太めの蕎麦になりました。畳み方も間違え4枚重ねが8枚重ねになってしまい短い蕎麦になりました。
篩い
水回し
菊練
へそだし
地延し
丸だし
四つだし
切り
今回はやや太めになりました、昼飯に食べました、のど越しも良く腰もあります、粉の名前のように田舎蕎麦風になりました。
このブログへのコメントは muragonにログインするか、
SNSアカウントを使用してください。