蕎麦打ち118:常陸秋蕎麦です。
蕎麦打ち118:常陸秋蕎麦のそば粉を外2で打ちました。
そば粉は茨城産の常陸秋蕎麦で「丸抜き」です、「丸抜き」とは蕎麦の実の外側の黒い殻を取った実を挽いたそば粉です、色が白く香りが良い粉です。
冷蔵庫の蕎麦が無くなったので今日打ちました、そば粉1キロに繋ぎの小麦粉が200gの外2で打ちました、加水量は48%でした、水回しの時に良い香りがしました。
今日は気温が低かったので加水量は大目でした、やや太めの蕎麦になりました。
篩い
水回し
菊練
へそだし
地延し
丸だし
四つだし
幅だし
本延し
切り
今回はやや太めになりました、昼飯に食べました、のど越しも良く腰もあります、やはり私は28の好きです。
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